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韩国餐桌上的国民美食　扁口鱼刺身顶级味觉享受

除了扬名海外的日本刺身(SASIMI)，我们在看韩剧时，不乏看见韩国人的餐桌上也常出现刺身(HWAE)，而韩国最具代表性的刺身就是“扁口鱼”，是身为刺身控的饕客，不能错过的顶级料理。

“扁口鱼”（韩语为 Gwang-eo/nub-chi），又称比目鱼，被韩国当地人誉为“餐桌上国民美食”，而在当地不管是在大型超市、传统市场、生鱼片店等均可轻易找到扁口鱼的踪迹。

然而，扁口鱼在大马却鲜为人知。

其实扁口鱼不仅高蛋白、低脂肪、低卡路里、热量少及易消化，而且具有抗氧化、抗老化等天然美颜的效果 ，更重要的是新鲜的扁口鱼口感Q弹无比、肉质鲜甜，是热爱刺身一族不能错过的美味，受到当地人的热捧。

成功养殖“黄金扁口鱼”面向国际

韩国可说是养殖“扁口鱼”极具威严的代表，当地都在经营及养殖扁口鱼的企业不少，而济州岛更是养殖扁口鱼的圣地。养殖鱼贩倾注心血，致力养殖出最佳的扁口鱼，将之发扬光大至全球。不仅如此，当地的养殖技术一直在改善趋向成熟，其中就济州岛更是输出约96%的扁口鱼至各地。

在养殖扁口鱼方面具有丰富经验，以营渔组合法人“HAEYEON ”为例，旗下最具代表商品即是“黄金扁口鱼”。黄金扁口鱼只是因体色突然变异而通身呈黄金色，除此之外与普通的扁口鱼并无差别， 却是成功促使“扁口鱼”走向市场的重要契机。 不仅如此，黄金扁口鱼还成为首个获得海洋水产部出口统一品牌K‧FISH 认证的水产；在韩国国内，则作为代表济州岛的水产品品种获得品质认可、受到韩国政府承认的安全食品。

另一家“Haesung International”公司也在经营养殖扁口鱼，而该公司则著重于自家扁口鱼的医学管理，注重该鱼类的疾病管理健康标准、生长环境，致力确保鱼类可达到安全食用的标准。

大马人也会爱上的料理

“如果说大马人常食用‘石斑鱼’为饭桌上的必备料理，那扁口鱼就是身为韩国人餐桌上必备料理之一。”

“韩国的环境、气候及地理环境的关系，得以养殖出品质及口感绝佳的扁口鱼，而大马人有机会也可以品尝这份舌尖上的美味。”

韩国水产贸易支援中心董事经理李东峻指出，对他而言，扁口鱼就犹如是让他补充能量的一道美食，惟大马极少数的餐馆或超市有售卖，而据他所知，目前只有位于满家乐山庄 大鱼횟집、Sola Fish Market 、Badaya Korean Restaurant及Sakunja authentic korean restaurant ，才有售卖扁口鱼刺身。

他解释，目前只有居住在大马的韩国消费者会在上述餐厅食用扁口鱼，因为韩国当地人非常喜欢这道料理。但大马人民非常懂得享受美食，并且对食物有讲究，加上普遍也热爱食用韩国餐，他相信大马人一定会爱上这份美食。

他强调，大多韩国人坚决不食用死鱼做刺身，而是坚持打捞最新鲜的扁口鱼生吃，呈上桌让顾客享用的顶级美味，就是以此食材的绝对新鲜为傲。

“由于扁口鱼肉质鲜甜 ，生吃扁口鱼刺身是当地最道地的吃法，其他烹调做法还包括煎炸，蘸上韩式特制辣酱；又或是烹饪成高汤，都会呈现另一种独特风味；我相信大马人也可以研发出独特的料理方式，创造出‘新美味’。”

他解释，在韩国食用扁口鱼，是根据其体积大小售卖，平均1公斤售价约韩币2万至3万元（约70至100令吉），以目前大马市场而言，售价虽略高，但就如当年“三文鱼刺身”刚引入大马时售价也偏高，而随著竞争环境越来越广泛，其价格也开始逐渐平民化，成为每个人都可以享用的平价美食。

他相信，随著时间的推移，及在该支援中心的推动下，“扁口鱼”未来在大马的市场也会往普遍化趋势发展，被大马人所接受。

位于吉隆坡的K‧FISH贸易支援中心（K‧FISH Trade Support Center）是在韩国海洋水产部的支援之下，协助将韩国水产品出带进至大马,让更多人可以享有优质的水产品。K‧FISH的产品类别广泛，不仅限于海产，还包括零食、深海鱼类的零嘴等，价格实惠，烹煮方式也简单便捷。有兴趣合作的进口商家可联系kfishklmy@gmail.com。

尤其日本人对水产非常讲究品质及卫生，目前扁口鱼输出量最多的国家是至日本，这对于韩国水产业而言也是一份品质与卫生的肯定及认证。